ঈদের দিনের রান্না-বান্না

দুধ সেমাই

উপকরণ:

সেমাই - ১০০ গ্রাম

দুধ - ৪ কাপ

চিনি - ৪ টেবিল চামচ অথবা আপনার স্বাদ অনুযায়ী

তেজপাতা - ২টি

দারুচিনি - ২ টুকরা

এলাচ - ২ টি

ঘি - ১ চা চামচ

বণ - ১/৪ চা চামচ

কিসমিস - ১০-১২ টি

পেস্তা বাদাম কুচি - ১ টেবিল চামচ

পদ্ধতি : মাঝারি তাপে আনুমানিক ১০ মিনিট অথবা সেমাই হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভেজে নামিয়ে রাখুন।

এখন পাত্রে দুধ গরম করতে দিন। দুধে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি এবং লবন দিয়ে নাড়ুন। দুধ ফুটিয়ে ঘন করুন। (ঘন করে আনুমানিক ৮০% কমিয়ে ফেলুন) দুধ ঘন করার সময় মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে নিচে পুড়ে না যায়।

এখন দুধের মধ্যে চিনি এবং ঘি দিয়ে আবারও ফুটিয়ে তুলুন।

এরপর দুধে সেমাই দিয়ে ১০ সেকেন্ড নেড়ে নামিয়ে ফেলুন। (দুধে সেমাই দিয়ে চুলায় বেশিণ রাখবেন না তাহলে সেমাই বেশি শুকিয়ে যাবে)

সেমাই এর উপরে কিসমিস এবং বাদাম কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।

সবজি-মুরগির বিরিয়ানি

উপকরণ : পোলাও বা বাসমতি চাল ১ কেজি, ১ কেজির ৩টি ব্রয়লার মুরগি, বরবটি-পটল-পেঁপে-গাজর প্রতিটি আধা কেজি করে, বড় ক্যাপসিকাম ৫টি, জলপাই তেল ১ কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, টক দই ১ কাপ, চিনি ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ ৩ কাপ, গোলমরিচ ২ চা-চামচ, ২০টি আমন্ড বাদাম কুচি, আলু বোখারা ১০টি, গুঁড়া দুধ ৪ টেবিল চামচ, ময়দা ৪ টেবিল চামচ, গরমমসলা ও জয়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি : গুঁড়া দুধ আলাদা করে গুলিয়ে নিতে হবে। এরপর ময়দায় লবণ ও গোলমরিচের গুঁড়া মিশিয়ে নিয়ে তাতে ছোট ছোট টুকরা করে কাটা মুরগির টুকরাগুলো গড়িয়ে নিতে হবে। তারপর কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে ৪ থেকে ৫ মিনিট ভেজে নিতে হবে।

এরপর অন্য একটি পাত্রে তেলের মধ্যে পেঁয়াজ কুচি হালকা করে ভেজে তার মধ্যে ভাজা মুরগির টুকরাগুলোর সঙ্গে আদা বাটা মিশিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট ভাজতে হবে। এর মধ্যে টক দই, লবণ, চিনি মিশিয়ে ৫ থেকে ৬ মিনিট রাখতে হবে। সবজিগুলো কিউব করে কেটে অল্প তেলে লবণ ছিটিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে। চাল ধুয়ে নিয়ে চুলায় হাঁড়িভর্তি পানি ও পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে আধা সেদ্ধ করতে হবে।

এবার চালে বাকি সব কটি উপকরণ মেশানোর পালা। বড় কড়াইয়ে ঘি মাখিয়ে প্রথমে ভাত, তারপর মুরগির টুকরাগুলো, এরপর সবজি দিয়ে তার ওপর গোলানো দুধ, বাদাম কুচি, আলু বোখারা, গরমমসলা ও ঘি দিতে হবে। এভাবে পর পর ৪টি স্তরে ভাত, মুরগি, সবজি সাজিয়ে নিতে হবে। সবশেষে আবার ভাত দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলার ওপর তাওয়ায় ২০ মিনিট নিচু আঁচে রাখতে হবে। ওভেনে হলে ১০ মিনিট রাখতে হবে।

বেকড পটেটো

উপকরণ : বড় আকৃতির ৪টি গোল আলু, মুরগির গোশতের কিমা সেদ্ধ ৪ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, চিনি আধা চা-চামচ, মোজারেলা চিজ আধা কাপ, ঘি ২ চা-চামচ।

প্রণালি : আলু ওপর থেকে কেটে নিতে হবে। এরপর পানি দিয়ে চুলায় হাল্কা সেদ্ধ করে নিতে হবে। নামিয়ে নিয়ে এর ভেতর থেকে চামচ দিয়ে কিছুটা শাঁস বের করে নিতে হবে। দেখতে বাটির মতো হবে।

এবারে আলুতে ঘি ও লবণ মাখিয়ে নিতে হবে। কিমা, গোলমরিচ, চিজ, চিনি ও লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিয়ে সেগুলো আলুর ভেতরে পুরে দিতে হবে।

মুখটা চিজ দিয়ে উঁচু করে ভরে দিতে হবে। আলুগুলো ওভেনে ১০ থেকে ১৫ মিনিট বেক করতে হবে। এরপর পরিবেশন করা যাবে। সূত্র : ইন্টারনেট।